Riadené kvasenie a chladenie vína. Riadené kvasenie je moderná a praxou osvedčená technológia, ktorá slúži na výrobu aromatických a harmonických vín bielych odrôd. Vína mladého zrenia kvasené za pomocou riadeného kvasenia tzn. pri optimálných teplotách sa vyznačujú čistou chuťou a vôňou a do popredia vstupuje jemnejší a výraznejší odrodový charakter. Pri tejto metóde riadeného kvasenia sa u vín dosahuje vyšší obsah celkového alkoholu, a to dôsledkom vzniku menších strát odparovaním. Pri takto spracovávaných vínach, ktoré kvasia pri nižších teplotách, nedochádza v takej miere k rozmnožovaniu nežiaducích mikroorganizmov, medzi ktoré sa radia divoké kvasinky a baktérie.